Ricetta di possibile derivazione ebraica, dovuta alla presenza di una vasta comunità per secoli presente a Fondi.
Ingredienti
3/4 Kg di baccalà norvegese
1 Kg di peperoni rossi secchi
Aglio
Prezzemolo
Olio di oliva
Sale
Preparazione
Mettere a bagno il baccalà per 3 giorni cambiando spesso l’acqua, oppure far scorrere un filo di acqua dal rubinetto per tutto il tempo in maniera che l’acqua sia sempre rinnovata.
Il baccalà va cotto già immerso in acqua fredda, non salata; una volta cotto, lasciarlo intiepidire e nettarlo delle spine e della pelle.
Ammorbidire i peperoni nell’acqua calda di cottura del baccalà.
Tagliare il baccalà a pezzi e disporlo su un piatto ovale.
Condire con sale, prezzemolo, aglio e i peperoni che sono stati spezzettati; mettere il tutto sul baccalà, con l’aggiunta di un filio di olio.
Il sapore dolce dei peperoni rende questo piatto molto delicato.
In alternativa ai peperoni secchi si possono usare quelli freschi che ormai si trovano in tutte le stagioni; naturalmente devono essere scottati alla griglia, privati della pellicina e sfilettati.
Sono preferibili i peperoni rossi perché più digeribili.
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