Ricetta di possibile derivazione ebraica, dovuta alla presenza di una vasta comunità per secoli a Fondi.
Ingredienti
1 Kg di spezzatino di capretto
50 gr di pecorino
4 uova
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 limone
Olio di oliva
Sale
Prezzemolo
Preparazione
Versare in una pentola l’olio, la cipolla e lo spezzatino di capretto e far soffriggere.
Irrorare poi con vino bianco e far evaporare.
Cuocere il tutto a fuoco moderato e condire di sale quanto basta.
Intanto, in una tazza, battere le uova, il pecorino grattuggiato, il prezzemolo, il limone ed un pizzico di sale.
A cottura ultimata, allo spezzatino aggiungere il composto e mescolare a fuoco vivo.
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