Ricetta di possibile derivazione ebraica, dovuta alla presenza di una vasta comunità per secoli presente a Fondi.
Ingredienti
4 uova
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sugna
Limone
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato
Farina
Olio di oliva
Sambuca
Miele
Preparazione
Disporre la farina a fontana, mettere nel mezzo le uova intere, lo zucchero, la sugna fatta sciogliere in un pentolino, il bicarbonato, il sale, la sambuca ed amalgamare il tutto.
Lavorare la pasta finché non si stacca dall’asse.
Prendere quindi un pezzo di pasta e farne dei piccoli cilindri, tagliarli a tocchetti e spolverizzarli di farina affinché non si attacchino fra di loro.
Mettere sul fuoco una padella con bordo molto alto con olio.
Togliere l’eccesso di farina dai tocchetti setacciandoli e versarli nell’olio ben caldo pochi per volta.
Appena prendono colore, tirare su i ciciarej con la schiumarola e sistemarli su carta assorbente.
Sciogliere infine il miele in una padella, versarvi i ciciarej ed amalgamare bene; ancora caldi disporli su foglie di arancio lavate ed asciugate.
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