La mia idea della cucina è semplicità ed integrità dei sapori,
ossia alterare quanto meno possibile il gusto dei prodotti che utilizziamo.
Volevo un piatto di pasta che esaltasse le carni del Coccio (Gallinella di Mare), avevo bisogno di estrarre al massimo i sapori, i profumi del pescato in questione, e dopo vari tentativi credo di aver raggiunto un risultato accettabile.
Ingredienti per 4 persone
1 coccio o gallinella da 600gr circa
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
350 gr di rigatoncini all’uovo (possibilmente pasta fresca)
4 pomodorini ciliegini belli maturi
Basilico
Peperoncino fresco
Aglio
Olio extravergine (noi usiamo un monocultivar di itrana)
Preparazione
Sfilettare il Coccio e togliere la pelle dai filetti.
A questo punto preparare un fumetto con testa, lisca e pelle del coccio uniti a carota, cipolla, sedano, due foglie di basilico ed un filo d’olio. Lasciar sobbollire per un’ora e mezza fino ad avere un brodo concentrato.
Nel frattempo lavare i filetti di Coccio togliendo accuratamente eventuali spine con una pinzetta.
Mettere in padella un filo d’olio, una foglia di basilico un pochino d’aglio ed una punta di peperoncino, far soffriggerere leggermente allungando con il fumetto e i pomodorini tagliati in quattro.
Cuocere la pasta nell’acqua, regolare di sale la salsa. Tirar via la pasta molto al dente e terminare la cottura mantecando con il ragout di Coccio.
Buon Appetito!
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