Un’esclusiva ricetta che noi serviamo egregiamente come antipasto.
Ingredienti per 4 persone
4 pomodori rossi a grappolo belli sodi e delle stesse dimensioni
200gr di polpa di salmone fresco (abbiamo utilizzato del salmone scozzese, prendendo della polpa dalla parte della schiena subito a ridosso della testa, evitando assolutamente di utilizzare la pancia)
1 radice di zenzero
2 lime
1 cetriolo
Pepe creolo
Sedano
Uova di salmone
Olio extravergine (noi utilizziamo un monocultivar d’itrana)
Sale
Preparazione
Pulire bene la polpa di salmone privandola di pelle e spine e, utilizzando un coltello ben affilato, sminuzzare la polpa, riponendola in una ciotola.
Utilizzando una grattugia dalle maglie larghe, sminuzzare il cetriolo e riporlo in una ciotolina.
Con un coltellino ben affilato pulire un pezzettino di radice di zenzero ottenendo una dadolata piccolissima. Ora togliere la parte superiore ai pomodori e svuotarli di liquidi e semi.
Unire alla polpa di salmone un cucchiaio da cucina di cetriolo, un cucchiaino da caffé scarso di zenzero, salare, pepare ed aggiungere il succo dei due lime. Amalgamare bene ed aggiungere un filo d’olio extravergine.
Salare leggermente l’interno dei pomodori e utilizzando un cucchiaio, farcire gli stessi con il salmone. Guarnirli con qualche ciuffetto di sedano, le uova di salmone ed un filo d’olio extravergine.
Buon Appetito!
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