I tortelli sono artigianali e li prepara un mio caro amico, Ermanno Berardi, il quale ha un piccolo laboratorio a Fondi e usa zucche prodotte nella zona dal microclima molto stabile di San Magno, una contrada in cui una volta esisteva un convento dedicato al Santo omonimo.
Le vongole sono pescate sul litorale Fondano, in prossimità del canale di Sant’Anastasia, dove da poco è stata ritrovata una splendida villa Romana, con mosaici spettacolari per i quali, in questi giorni, sono stati stanziati dei fondi per il restauro.
Ingredienti per 4 persone
400 gr tortelli di zucca artigianali
400 gr vongole selvatiche o lupini
Olio extravergine (noi usiamo un monocultivar di itrana)
Aglio
Peperoncino
Prezzemolo
Preparazione
Mettere a bollire abbondante acqua, salare.
Porre in una padella olio, aglio, un pizzico di peperoncino fresco (solo la buccia e non i semi), mettere la padella sul fuoco, aggiungere le vongole ed una tazza di acqua.
Calare i tortelli e, quando sono al dente, unirli alla salsa di vongole, che deve risultare abbastanza liquida, in modo da finirvi di cuocere la pasta ripiena, fino a che la salsa diventi una cremina.
Buon Appetito!
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