Ricetta di possibile derivazione ebraica, dovuta alla presenza di una vasta comunità per secoli presente a Fondi.
La tradizione fondana vuole che durante la settimana santa, le donne portassero al forno pubblico i tortani disposti in “manielle” portate su una
“croja” posta sulla testa; l’atmosfera era resa gioiosa da questa processione di donne.
Oltre al tortano che adornava la tavola nel giorno di Pasqua, si facevano con la stessa pasta le “pupe” per le bambine, una sorta di bambole con un uovo sodo al centro e i “panarej” per i maschietti, dei cestini di pasta intrecciata con al centro uova sode.
Ingredienti
3/4 Kg di farina
1 Kg di zucchero
300 ge di strutto o margarina
4 panetti di lievito di birra
1 bicchiere di latte
Preparazione
Con la farina a disposizione fare una fontana e aggiungere le uova, lo zucchero, i panetti di lievito di birra sciolti nel latte intiepidito, un po’ di acqua tiepida e lo strutto o margarina precedentemente sciolto.
Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto di giusta consistenza.
Preparare i tortani a forma di ciambella e metterli a lievitare in una “maniella”, una specie di ampio vassoio in legno con i bordi alti tipico di Fondi,
rivestita con un telo ben infarinato in modo che non si attacchi l’impasto.
A lievitazione ultimata, dopo 1 o 2 giorni, spennellare con l’uovo battuto e infornare a 180° per circa 30 minuti.
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